近日，文化和旅游學院 烹飪學院教師劉紅開博士在低溫等離子體誘導生物活性成分方面發表重要綜述，相關研究成果以“Cold plasma effects on the nutrients and microbiological quality of sprouts” 為題發表在食品領域國際期刊《Food Research International》（IF2021=7.425 ）上（https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111655），濟南大學為第一完成單位。

這是繼劉紅開博士2021年以“The effects of ultrasound on the growth, nutritional quality and microbiological quality of sprouts”為題發表在食品領域國際期刊《Trends in Food Science & Technology》（IF2021=16.002）上 （https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.065），在非熱加工技術誘導生物活性成分方面的又一成果。

《Trends in Food Science & Technology》是國際評論的主要期刊之一，主要發表對當前食品技術、食品科學和人類營養學的評論文章，按照影響因子大小排名，目前排在食品科學領域僅次于《Nature Food》之后，位列第2位。

此類學術論文在食品領域國際期刊的發表，有助于文化和旅游學院 烹飪學院省一流建設專業烹飪與營養教育科學研究和學科建設水平的提高。

撰稿：湯衛東        編輯：趙華磊        編審：賈海寧